旅遊書上出現的「必食」二字，套句前陣子的流行用語也就是：來廣島就是要吃廣島燒啊，不然要幹嘛…
在廣島約有900家廣島燒店，這回選了みっちゃん総本店在新幹線名店街的分店，一來是廣島燒的名店，二來是交通方便就在廣島駅新幹線口內。
みっちゃん総本店的招牌「みみみ」，三個「み」(mi)唸起來有可愛親切的感覺。
みっちゃん新幹線名店街店就在車站內一樓，裡頭聚集多家餐廳、伴手禮店，也有藥妝店，吃飽飽後小逛消食順便補買伴手禮還不錯。
店內座位不多，這天5點多就來吃，還是小排了一下隊。
排隊的時候店員會詢問有幾位順道附上menu，所以排隊時可以先研究一下等會兒要點什麼。
我們這天剛好坐在角落的位置，開放的空間，用餐時都會被一旁排隊的客人有點看著吃，就還蠻”堅介”的。
接著來看menu。
DXスペシャル，就是在基本的肉、蛋外，另外再加入花枝天婦羅、生花枝、蝦子、麻糬，上面則再灑上滿滿的蔥。
特製スペシャル和DX不同在於沒有蔥，スペシャル則只加花枝和蝦。
如有想追加的食材，像牡蠣、起司、花枝等等，底下列有品項及價格。
廣島燒中加的麵，則有日式炒麵和烏龍麵二種可以選。
在menu的最後有廣島燒的分解圖。
雖然都是「お好み焼」，但做法大阪燒是將食材先在碗中和麵糊混合攪拌再下鐵板，而廣島燒則是在鐵板上將食材分開製作再一層層堆疊而成。
我們點了一份日式炒麵特製スペシャル和加烏龍麵的イカ うどん肉玉子。
因為一人點一份，店家原沒附上小鏟子，熊還特別要了，原本是為了拍照用，後來發現對於習慣分食的人來說有小鏟子比較方便…=^^=
加日式炒麵的廣島燒，可以吃到邊緣微微焦帶點脆的口感香氣，加上滲進食材的醬汁，整體吃來是料多味美富有層次和豐富的享受，很適合再點上一杯啤酒。
對習慣清淡飲食的熊來說，口味上雖偏鹹，但高麗菜、豆芽菜的鮮甜加上炒麵硬硬焦焦的口感，倒是讓熊還蠻愛的。
橫切面，雖然看不到加在裡頭的食材，但可以看到排列整齊的麵條，食材藏在師傅切好的廣島燒中享用時才默默的驚喜出現。
尤其是麻糬，不知何時出現而到咬到、那富有QQ的口感，讓人喜歡。
雖然知道加烏龍麵的廣島燒口感是偏軟無嚼勁的，還是決定點一份來試試。
在吃過日式炒麵後，烏龍麵真的比較不出色…^^”
桌上有各種醬料可以添加，就看大家的喜好。
享用完美味的廣島燒，在詢問店員可否拍照後，便來看師傅如何製作廣島燒。
第一步先製作餅皮。
師傅很忙，同時要做新的、又要顧舊的，一下子加料、一下又煮麵，讓人眼睛跟著不斷移動的佩服。
接著在成形的餅皮上灑上遇到熱會跳舞的柴魚片、大把的高麗菜絲和豆芽菜。
再放上二大肉片及其他食材，接著翻面。
將略微煮過的麵依序放到鐵板上翻炒整形後，再將先前製作好的部分疊上。
接著是煎蛋，在餐枱前看到有外殼像是灑上海苔粉的蛋，不知這是什麼蛋？
將煎好的蛋放上，便開始分切。
蛋的熟度也可以指定，這位客人指定的就是半熟蛋，師傅在分切的時候還看得到金黃色的蛋液飛出。
再來進入最後階段，刷上特製醬料、灑上海苔粉後，裝盤。
原本想點DXスペシャル的，就怕灑在上頭的蔥太多會吃不慣而放棄，再有下次再點來嚐試看看。
拍完廣島燒的製作過程，ごちそうさまでした、準備離開，接著到一旁的伴手禮區逛逛去。
吃掉這麼一大份廣島燒也許會覺得膩，但可能是二種麵交換著吃，在膩的方面倒是覺得還ok。
基於個人喜好，整體吃來除了有點偏鹹外，熊倒是還蠻喜歡的，吃完還挺意猶未盡的說，尤其是加日式炒麵的那一份。
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店家：みっちゃん総本店 新幹線名店街店
電話：082-263-2217
地址：広島市南区松原1-2 広島新幹線名店街1樓
營業時間：10：30 ~ 22：00（最後點餐：21：00 ）
◎ みっちゃん総本店官網：http://www.okonomi.co.jp/index.html
◎ 廣島新幹線名店街官網：http://www.hiroshima-meitengai.jp/
