上個星期六二訪位在高雄大寮的舊振南漢餅文化館，有別於上回來單純享用下午茶，這回來體驗漢餅DIY的樂趣。
這次參加的是蛋黃酥手作烘焙課程，從拌揉餅皮、包餡到進爐烘烤，學步驟力道手勢，在漢餅文化館除了認識中式糕餅也可以感受第一次製作的戰兢及享受親子間的烘焙樂趣，今年的中秋節咱們就吃自家品牌生產的蛋黃酥囉。
有著百年歷史的舊振南餅店，2016年在高雄大寮打造了結合總部、故事館、漢餅房及烘焙體驗空間的漢餅文化館。
外觀是以綠建築的方式搭配品牌logo，以新穎的方式呈現傳統三合院，而其內部的光影廊道，相當迷人。
鄰近捷運大寮站一號出口，交通也很方便，如果是開車前來，路邊則有停車格。
推開極具特色的門把、接著準備進入烘焙教室。
烘焙館如果沒有參加課程是不開放入內參觀拍照。
入內後是寬敞明亮的空間及簡約的佈置。
這次參加的中秋限定的蛋黃酥製作課程，費用每人700元，製作4顆蛋黃酥，2人團報有9折優惠。
另外也有鳳梨酥、綠豆椪、和菓子等課程，也會針對特定節日推出限定課程，有興趣的話都可以在官網和FB查詢到相關資訊。
每周六、日有固定場次的課程教學，但需五天前報名不開放現場報名。不限日期只要滿4人也可以開課，但一樣要提早預約。
◎ 舊振南漢餅手作課程：請點這裡
現場有提供茶水。
參加的學員須在課程開始前30分鐘進行報到，遲到的話課程開始後10分鐘就不能再進場，也不能退費，所以要注意。
沒有參加課程的陪同人員不能進入烘焙教室，可以在外休息等候。
更多注意事項內容請參閱官網：https://www.jzn.com.tw/tw/about/cookinglab.php
烘焙教室內設有置物櫃，但目前沒有上鎖功能，未來會做調整，所以有貴重物品還是要攜帶在身。
烘焙時穿上的圍裙有二個大口袋，放手機和錢包不是問題。
我們這天的課程有在舊振南工作超過五十年的老師傅坐鎮指導，另外還有小老師及工作人員在旁，所以不用怕會跟不上，有什麼問題也都可發問。
調理台上所需的材料及工具都備好了，等大家就定位就準備開始操作，心情是緊張又興奮啊。
因為材料中會用到油類，雙手油油的又想拍照的話，不用擔心，只要告訴現場的小助理就可以協助拍照，超貼心。
這次製作的蛋黃酥是烏豆沙口味，開始前會先就材料進行解說。
一旁放有製作食譜，結束後可以帶回家。
接著跟著小老師開始製作蛋黃酥的油皮部分。
將製作油皮的材料拌勻成糰，以往前搓揉的方式到表面光滑為止。
等油皮鬆弛的時候，接著來做油酥。
油酥只要混合到沒有看到粉狀就可以了。
接著把分割好的等份油酥包進油皮中，以七字形的手勢旋轉包入。
最後的尾端要收好，光滑的一面朝上收口朝下。
接著用桿麵棍將餅皮由中間往上往下的均勻拉長桿平，然後由下往下捲起。
熊友桿的不夠薄及長，這是決定餅皮層次的關鍵，雖然最後成品層次有出來，但在口感上還是差了一點。
接著以刮板將長條狀的餅皮分各切成二段及分餡。
接著把蛋黃包入分好的烏豆沙餡中。
這裡的鹹蛋黃已先噴過米酒預烤過，在家試做時不要忘記這個步驟。
接著以剛才油皮包油酥的手法，將內餡包入餅皮中，再稍微塑形就可以放入烤盤內。
最後和半成品來張合照，這是一定要滴。
烤盤上會貼上名條，所以不用怕會混淆。
烤箱預熱後，第一次先以200度的溫度烤15分鐘，取出刷上二次蛋液及灑上黑芝麻後，再以180度的溫度烤20分鐘，就完成了。
刷蛋液的步驟會由現場人員代為統一操作，等待烘烤的時間可以到隔壁的漢餅房參觀休息。
出爐後，烘焙教室內滿是蛋黃酥的香氣，看到這一顆一顆的金黃小球，視覺+嗅覺中真是讓人迫不及待想一嚐味道。
來拍一張熊友的成品，真是黑矸仔裝豆油內，第一次製作蛋黃酥就有這樣的成績，厲害啦~
老師傅的成品會等份切提供大家試吃，因為剛烤出來要小心燙。
接著進行包裝，把自己製作的蛋黃酥裝盒。
因為是新鮮現作，保存期限只有二天，在食譜上頭另有提供保存方式，也可詢問現場人員。
這天的蛋黃酥DIY完美完成。
原本想到漢餅房點飲品來享用熊友的成果，可惜早上在岡山空軍基地待太久，有點累了，改回家享用。
烘焙教室空間寬敞，結合舊振南品牌圖騰的木質裝飾，新穎中帶點古香古色的味道。
一位講師最多對6位學員的小班制教學，讓在這裡的烘焙學習不感壓力，偶爾邊實作邊聊天的輕鬆活潑。
除了大型烤箱，另有多功能水波爐，讓學員回家後在操作上也能熟悉。
烘焙教室外頭展示一系列的餅模，也算是鎮店之寶，從形狀到圖案都各有自意義，一旁附有詳細解說。
裡頭的最新收藏便是為S.H.E的Ella特別訂製刻上男女雙方名字的餅模。
而這一組餅模則是為了因應南部婚俗需求而出現的造型，使用台灣烏心石製作，在長期接觸吸收油脂後，也越用越黑得發亮。
對餅形式的餅模，一為龍一為鳳，雲朵花草穿插其間，取其龍鳳呈祥之意。
討喜的心形，左龍右鳳共拱一囍字，祝福著新人雙喜臨門、龍鳳呈祥。
參與過無數對新人的喜事，無數的節日慶典，每個餅模都有著自己的故事，在這裡細細看了好久。
在烘焙館這裡還可以看到新導入的機器手臂包裝設備，但因為舊振南的鳳梨酥是梯形盒設計，所以還在調整階段，這次無緣一睹一天可組裝2萬顆鳳梨酥的超高效率。
這裡的機器手臂可是和電影《鋼鐵人》中出現的機器手臂是相同品牌。
有別於烘焙館，舊振南漢餅房入口的門把則是另一款餅模。
趁著蛋黃酥烘烤時間，熊到這裡來逛逛。
一入內是各式繽紛的鳳梨酥禮盒，這也是高雄的十大伴手禮之一。
裡頭空間多以綠色植物點綴，在貼著囍字的木箱，黃金葛的心形綠葉成了最低調浪漫的綴飾。
新人喜餅試吃訂購或伴手禮選購，商品種類豐富，在這裡都可以一次滿足需求。
店內也有提供各式糕餅試吃。
館內醒目白色的階梯是食光書塔，其中擺放有關於糕餅歷史、烘焙料理、傳統節慶等的書籍，用意希望來訪的民眾可以透過閱讀了解更多食的相關知識與文化。
有別於第一次前來，現在的食光書塔被座位區包圍了，覺得有點可惜。
若是一旁有客人入座，拍照上可能就不太方便了。
在漢餅文化館的影片區，可以在這裡認識舊振南的百年歷史及製餅流程。
舊振南創立於台南城門以南的地方，影片區的設計是讓遊客可以再重溫早期看野台戲的感覺，這是館內的城南戲院。
一旁則是囍事臨門大廳。
最引人注目的是牆面上的大型木雕裝置藝術，以台式筵席為概念由十個圓層層堆疊組合而成，取圓的圓滿、圓潤、生生不息之含意。
雙龍拱的是舊振南品牌圖騰，龍鳳帶出的是品牌名稱，藉以傳達舊振南在傳統的根基中創新求變的精神。
當燈光關掉，打上水波紋的投影，呈現的則是光影的美。
這面意象牆也是館內的人氣打卡拍照熱點。
接著來看漢餅房旁的用餐座位區。
簡單中的別緻，巧妙將餅模、紋飾帶進空間佈置中，不管是新人的喜餅試吃洽詢、還是一般民眾的午茶時光，除了輕鬆自在的氛圍外，還有喜氣的圍繞。
除了傳統的對餅外，現在也有不少新的喜餅禮盒，新人來到這裡可以依需求挑選搭配。
想要挑伴手禮或是突然一來的嘴饞，也都能在這裡得到滿足。
有著紅色鳥籠的這區，是熊最喜歡的，一整個喜氣的別有韻味。
原本享用下午茶需要預約，現在取消預約制了，但為怕假日來訪人數較多，建議還是預約比較保險。
在舊振南漢餅文化館內除了可以體驗漢餅DIY，也可以享用獨一無二的漢餅下午茶。
上回來停售的雙人漢餅套餐現在又回歸了，有機會再來一嚐，魔幻月光檸檬蘇打的滋味也讓人難忘呢。
拎著熊友的蛋黃酥小禮盒走過美麗的光影廊道，準備回家去，相當充實又富學習的午後。
回家後、趕快來一吃熊友製作的蛋黃酥。
剛從北海道小旅行回來，還特別泡了薰衣草紅茶來搭配。
是桿餅皮的步驟沒有處理好嗎，除了餅皮的層次只有出一邊，其餘的都很ok。
這次看熊友做的很有心得，下次有機會再幫他找其他課程，啟發他的潛能…^^
在佳節來時，送禮自用兩相宜，也確保安心食。
烘焙新選擇：漢餅DIY，喜歡體驗手作樂趣或是親子同樂學習，不能錯過的手作體驗。
→ 本文為舊振南漢餅文化館邀約文。
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景點：舊振南漢餅文化館
電話：(07)701-5176
地址：高雄市大寮區捷西路298號
營業時間：10：00 ~ 18：00
◎ 漢餅文化館官網：https://www.jzn.com.tw/tw/about/architecture.php
◎ 漢餅文化館FB：https://www.facebook.com/jznpastryhouse/
◎ 漢餅手作課程：請點這裡
